Il ristorante la Madia di Pino Cuttaia a Licata e’ tra i 38 migliori ristoranti italiani nella guida Gambero Rosso 2021. Un anno fa gli chef erano sul tetto del mondo, adesso molte insegne della ristorazione lottano per la sopravvivenza. La pandemia ha sconvolto un settore simbolo del Made in Italy nel mondo ma, ciononostante, oggi il Gambero Rosso fotografa, con la guida ” Ristoranti d’Italia 2021″ non solo l’eccellenza della cucina e del servizio in sala ma soprattutto un’imprenditoria che tiene duro e cerca di salvare insegna e posti di lavoro ripensando proposte, menu, servizi. “La gran parte – ha detto il direttore della guida Laura Mantovano – riparte. Ad ogni livello. I campioni del fine dining hanno studiato proposte alternative per avvicinare la clientela locale e le nuove generazioni all’alta cucina. Come Gambero Rosso siamo tornati in pista per far gioco di squadra, dando vita ad una guida non soltanto di giudizio ma anche di servizio, una guida in grado di raccontare come la ristorazione ad ogni livello ha reagito di fronte alla crisi”. E’ per questo che Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso 2021 mette da parte i voti, rimangono le forchette, sono 38 le Tre Forchette. Quest’anno gli unici due ristoranti siciliani nella guida Gambero Rosso 2021 sono: La Madia a Licata di Pino Cuttaia e Duomo a Ragusa chef Ciccio Sultano.